Shiitake (Lentinula edodes) – účinky, výzkumy a tradiční použití
Kompletní přehled vědeckého výzkumu houby Shiitake – 17 citovaných studií. Od Xiang Gu v čínské kuchyni přes registraci lentinanu jako léku v Japonsku (1985) po moderní klinické studie s AHCC.
Obsah článku
- Co je Shiitake (Lentinula edodes)?
- Xiang Gu – od čínské kuchyně po farmaceutický průmysl
- Bioaktivní látky – lentinan, eritadenin, AHCC, lenthionin
- Lentinan – registrovaný lék v Japonsku (1985)
- Eritadenin – unikátní sloučenina Shiitake
- AHCC – Active Hexose Correlated Compound
- Klinické studie na lidech
- Preklinické studie – mechanismy
- Shiitake jako potravina – nutriční profil
- Shiitake vs. ostatní vitální houby
- Formy, dávkování a bezpečnost
- Shiitake v naší nabídce
- Citované studie a zdroje
1. Co je Shiitake (Lentinula edodes)?
Shiitake (Lentinula edodes) je dřevokazná houba z čeledi Omphalotaceae, která roste přirozeně na kmenech odumřelých nebo oslabených listnatých stromů – především na dubech rodu Castanopsis (japonsky shii, odtud název shii-take = „houba ze stromu shii") a příbuzných druzích (buk, kaštanovník, dub). Pochází z východní Asie – Japonska, Číny, Korei.
Shiitake má mezi vitálními houbami dvojí výjimečné postavení:
Za prvé, je to jedna z mála vitálních hub, která je zároveň vynikající jedlou houbou. Je druhou nejpěstovanější houbou na světě (po žampionech) s globální roční produkcí přesahující 10 milionů tun (Royse et al. 2017 [1]). Na rozdíl od Reishi, Outkovky pestré nebo Čagy, které jsou nejedlé, je Shiitake běžnou součástí asijské kuchyně.
Za druhé, z Shiitake byla izolována látka lentinan – β-1,3-glukan, který byl v roce 1985 registrován v Japonsku jako farmaceutický přípravek (injekční forma) pro adjuvantní léčbu karcinomu žaludku. Shiitake je tak – vedle Outkovky pestré (PSK, 1977) – jednou z pouhých dvou vitálních hub, z nichž vznikl registrovaný lék.
2. Xiang Gu – od čínské kuchyně po farmaceutický průmysl
Čína: Xiang Gu 香菇 – „voňavá houba"
V Číně je Shiitake známá jako Xiang Gu (香菇) – „voňavá houba" – pojmenovaná podle charakteristického silného aroma, které se uvolňuje zejména při sušení. První písemný záznam o kultivaci Shiitake pochází z období dynastie Song (960–1279), kdy čínský autor Wu Sang Kwang popsal metodu pěstování na dubových kládách. Jedná se o jeden z nejstarších zdokumentovaných příkladů záměrné kultivace houby na světě.
Za dynastie Ming (1368–1644) lékař Wu Juei zaznamenal Shiitake v lékopisném díle jako houbu prospěšnou pro „životní sílu" (qi). Shiitake však na rozdíl od Reishi (Ling Zhi) nikdy nebyla primárně vnímána jako léčivá substance – byla především vysoce ceněnou potravinou.
Japonsko: Shiitake – průmyslová kultivace a vědecký výzkum
Japonsko se stalo centrem moderního výzkumu Shiitake. V 60. letech 20. století japonský výzkumník Goro Chihara izoloval z plodnice Shiitake polysacharid lentinan a publikoval první studie o jeho biologické aktivitě (Chihara et al. 1969 [2]). V roce 1985 byl lentinan registrován japonským Ministerstvem zdravotnictví jako injekční farmaceutický přípravek pro adjuvantní léčbu karcinomu žaludku pod obchodním názvem.
Paralelně byla v 80. letech z mycelia Shiitake vyvinuta sloučenina AHCC (Active Hexose Correlated Compound) na Univerzitě v Tokiu – dnes jeden z nejprodávanějších doplňků stravy v Japonsku s vlastní výzkumnou základnou.
Globální rozšíření
Dnes je Shiitake pěstována na všech kontinentech. Čína produkuje přes 90 % světové produkce. V Evropě a USA roste zájem jak o kulinářské využití, tak o výzkum bioaktivních složek.
3. Bioaktivní látky – lentinan, eritadenin, AHCC, lenthionin
Shiitake obsahuje několik bioaktivních sloučenin, z nichž tři jsou výzkumně a komerčně nejvýznamnější: lentinan, eritadenin a AHCC. Každá z nich má odlišný chemický charakter a odlišnou historii výzkumu.
| Sloučenina | Chemická podstata | Zdroj | Status |
|---|---|---|---|
| Lentinan | β-1,3-glukan s β-1,6 větvením; mol. hmotnost ~500 000 Da; trojitá helikální struktura | Plodnice (fruiting body) | Registrovaný lék v Japonsku (1985) – injekční forma |
| Eritadenin | Purinový alkaloid (2(R),3(R)-dihydroxy-4-(9-adenyl)-butanová kyselina) | Plodnice a mycelium | Unikátní pro Shiitake – nenalezen v žádné jiné vitální houbě |
| AHCC | Směs α-1,4-glukanů, aminokyselin, minerálů; nízkomolekulární (5 000 Da) | Mycelium (fermentovaná kultura) | Doplněk stravy; nejprodávanější v Japonsku; vlastní výzkumná základna |
| Lenthionin | Cyklická polysulfidová sloučenina (1,2,3,5,6-pentathiepan) | Plodnice (vzniká enzymaticky při řezání/sušení) | Zodpovědný za charakteristické aroma Shiitake; obsahuje síru |
Další bioaktivní složky
| Skupina | Příklady |
|---|---|
| Polysacharidy | β-1,3-glukany s β-1,6 větvením (lentinan je jen jeden z nich); heteroglukany; xylomanany |
| Steroly | Ergosterol (provitamín D2) – Shiitake je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů; po UV ozáření se konvertuje na vitamín D2 |
| Vitamíny | B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kys. pantothenová), B6, B9 (folát); vitamín D2 (po UV) |
| Minerály | Se, Zn, Cu, Mn, Fe, P, K |
| Aminokyseliny | Všech 8 esenciálních aminokyselin; vysoký obsah leucinu a lysinu |
| Vláknina | Chitin, β-glukany, hemiceluóza – celkový obsah ~10 % sušiny |
Klíčový praktický důsledek: Shiitake je jedinou vitální houbou, která obsahuje eritadenin – purinový alkaloid, který se nevyskytuje v žádném jiném druhu hub. Zároveň je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů ergosterolu (provitamínu D2). A z jejího mycelia vznikla sloučenina AHCC – dnes nejprodávanější houbový doplněk stravy v Japonsku.
4. Lentinan – registrovaný lék v Japonsku (1985)
Farmaceutický lentinan ≠ doplněk stravy ze Shiitake
Toto rozlišení je zásadní: Lentinan jako registrovaný lék je izolovaný, vysoce purifikovaný β-1,3-glukan s definovanou molekulovou hmotností (~500 000 Da) a trojitou helikální strukturou, podávaný intravenózně v klinickém prostředí. Práškové kapsle nebo extrakt ze Shiitake obsahují polysacharidy, které jsou strukturálně příbuzné lentinanu, ale nejedná se o identickou substanci – nejsou purifikovány, mají variabilní molekulovou hmotnost a podávají se perorálně.
Historie registrace
V roce 1969 publikoval Goro Chihara a kolektiv v Cancer Research první studii popisující izolaci lentinanu z plodnice Lentinula edodes a jeho biologickou aktivitu v preklinických modelech [2]. Následovalo téměř dvě dekády intenzivního výzkumu. V roce 1985 byl lentinan registrován japonským Ministerstvem zdravotnictví, práce a sociálních věcí (MHLW) jako injekční farmaceutický přípravek pro adjuvantní léčbu karcinomu žaludku v kombinaci s chemoterapií.
Meta-analýzy lentinanu
Oba et al. (2009) publikovali v Anticancer Research meta-analýzu zahrnující 5 randomizovaných kontrolovaných studií s celkem 650 pacienty s pokročilým karcinomem žaludku [3]. Studie porovnávala přežití pacientů léčených chemoterapií + lentinan vs. chemoterapií samotnou.
Wang et al. (2012) publikovali v International Journal of Biological Macromolecules přehled klinických dat o lentinanu zahrnující studie na pacientech s různými typy nádorových onemocnění [4].
⚠ Důležitý kontext: Farmaceutický lentinan je podáván intravenózně v klinickém prostředí jako doplněk chemoterapie. Není dostupný jako doplněk stravy. Výsledky klinických studií s injekčním lentininem nelze přenášet na perorální užívání práškových kapslí nebo extraktu ze Shiitake. Shiitake jako doplněk stravy není lék a není schválena pro prevenci, léčbu ani diagnostiku jakéhokoliv onemocnění.
5. Eritadenin – unikátní sloučenina Shiitake
Eritadenin (2(R),3(R)-dihydroxy-4-(9-adenyl)-butanová kyselina) je purinový alkaloid unikátní pro Shiitake – nebyl dosud identifikován v žádné jiné vitální houbě ani v jiném organismu (Enman et al. 2007 [5]). Jedná se o „chemický podpis" Shiitake, podobně jako kyseliny ganodermové u Reishi nebo cordycepin u Cordycepsu.
Eritadenin byl poprvé izolován v 60. letech japonskými výzkumníky. Chibata et al. (1969) [6] popsali jeho strukturu a zjistili, že inhibuje enzym S-adenosylhomocystein hydrolázu (SAHH) – klíčový enzym v metabolismu homocysteinu.
Obsah eritadeninu v sušené Shiitake se pohybuje v rozmezí 3,2–6,3 mg/g sušiny (Enman et al. 2007 [5]) – dostatečně vysoký pro analytickou detekci, ale výrazně nižší než obsah polysacharidů.
Proč je eritadenin zajímavý? Je jedním z mála příkladů bioaktivní sloučeniny, která je skutečně unikátní pro jeden druh houby. Většina polysacharidů (β-glukany) se vyskytuje napříč různými druhy hub – eritadenin ne. Jeho mechanismus působení (inhibice SAHH) je dobře popsán na molekulární úrovni, což je v mykologii neobvyklé.
6. AHCC – Active Hexose Correlated Compound
AHCC je standardizovaný extrakt z fermentovaného mycelia Shiitake (Lentinula edodes), vyvinutý v 80. letech na Univerzitě v Tokiu. Na rozdíl od lentinanu (β-1,3-glukan z plodnice) je AHCC směsí α-1,4-glukanů s nízkou molekulovou hmotností (~5 000 Da), aminokyselin a minerálů (Ye et al. 2020 [7]).
AHCC je nejprodávanější houbový doplněk stravy v Japonsku a je používán v přibližně 1 000 klinikách a nemocnicích v Japonsku jako doplněk konvenční léčby (Ye et al. 2020 [7]). Je předmětem více než 100 publikovaných studií.
AHCC ≠ Shiitake prášek nebo extrakt
AHCC je specifický patentovaný produkt vyráběný řízenou fermentací mycelia Shiitake za definovaných podmínek. Běžné práškové kapsle nebo tekutý extrakt ze Shiitake nejsou AHCC a nemají stejné složení. AHCC obsahuje převážně α-1,4-glukany, zatímco plodnice Shiitake obsahuje převážně β-1,3-glukany.
Klíčové studie s AHCC
Yin et al. (2010) publikovali v Nutrition and Cancer [8] přehled klinických a preklinických dat o AHCC zahrnující studie na pacientech s různými typy onemocnění.
Smith et al. (2014) publikovali pilotní klinickou studii hodnotící AHCC u HPV infekcí v Journal of Experimental Therapeutics and Oncology [9].
7. Klinické studie na lidech
Dai et al. 2015 – konzumace Shiitake a imunitní parametry
Dai et al. publikovali v Journal of the American College of Nutrition (2015) [10] randomizovanou studii na 52 zdravých dospělých (21–41 let), kteří konzumovali 5 nebo 10 g sušených Shiitake denně po dobu 4 týdnů. Studie měřila změny v imunologických parametrech (sérové cytokiny, proliferace T buněk, aktivace NK buněk) a hodnotila bezpečnost.
Spim et al. 2017 – lentinan jako adjuvans
Spim et al. publikovali v Pharmacognosy Reviews (2017) [11] komplexní přehled klinických dat o lentinanu jako adjuvantní terapii u onkologických pacientů. Přehled shrnul dostupné randomizované kontrolované studie a meta-analýzy.
Bisen et al. 2010 – farmakologický přehled
Bisen et al. publikovali v Current Medicinal Chemistry (2010) [12] obsáhlý přehled farmakologických vlastností Lentinula edodes zahrnující jak klinická, tak preklinická data, s důrazem na lentinan a eritadenin.
8. Preklinické studie – mechanismy
⚠ Poznámka: Níže uvedené studie jsou preklinické – prováděné na buněčných kulturách (in vitro) nebo na zvířecích modelech (in vivo). Výsledky nelze automaticky přenášet na člověka.
Finimundy et al. 2014 – komplexní přehled
Finimundy et al. publikovali v Journal of Functional Foods (2014) [13] přehled biologických aktivit Lentinula edodes se zaměřením na polysacharidy a fenolické sloučeniny. Přehled shrnul dostupná data o antioxidační, antimikrobiální a imunomodulační aktivitě v laboratorních modelech.
Morales et al. 2020 – kompletní chemický profil
Morales et al. publikovali v kritickém přehledu v Trends in Food Science & Technology (2020) [14] analýzu nutričního a chemického profilu Shiitake. Studie katalogizovala obsah makro- a mikronutrientů, bioaktivních polysacharidů, eritadeninu a dalších sekundárních metabolitů.
Enman et al. 2007 – eritadenin
Enman et al. publikovali v Journal of Chromatography A (2007) [5] analytickou studii eritadeninu v Lentinula edodes. Studie stanovila obsah eritadeninu v různých částech plodnice a za různých podmínek pěstování (3,2–6,3 mg/g sušiny).
9. Shiitake jako potravina – nutriční profil
Shiitake je unikátní tím, že je zároveň vynikající jedlou houbou – na rozdíl od většiny vitálních hub (Reishi, Outkovka, Čaga), které jsou nejedlé nebo nepoživatelné. Charakteristická umami chuť (5. základní chuť) je způsobena vysokým obsahem glutamátu a nukleotidů (guanylát).
| Nutrient | Čerstvá Shiitake (100 g) | Sušená Shiitake (100 g) |
|---|---|---|
| Energie | 34 kcal | 296 kcal |
| Bílkoviny | 2,2 g | 19,3 g |
| Vláknina | 2,5 g | 11,5 g |
| Ergosterol (provitamín D2) | Jeden z nejbohatších přírodních zdrojů; po UV ozáření konverze na vit. D2 | |
| Eritadenin | 3,2–6,3 mg/g sušiny – unikátní pro Shiitake | |
| Selen | 5,7 µg | 46 µg |
| Zinek | 1,0 mg | 7,7 mg |
Lenthionin a aroma: Charakteristické silné aroma Shiitake – zejména sušených – je způsobeno lenthioninem, cyklickou polysulfidovou sloučeninou obsahující síru. Lenthionin vzniká enzymaticky z aminokyseliny lentioninu při řezání nebo sušení plodnice – podobný princip jako u allicinu v česneku (Hiraide et al. 2004 [15]).
10. Shiitake vs. ostatní vitální houby
| Shiitake | Outkovka pestrá | Reishi | |
|---|---|---|---|
| Unikátní sloučenina | Eritadenin (purinový alkaloid) | PSK, PSP | Kyseliny ganodermové (150+ triterpenů) |
| Registrovaný lék | Lentinan (1985, Japonsko) | PSK/Krestin (1977, Japonsko) | Ne (farmakopeje) |
| Polysacharidová struktura | β-1,3-glukany s β-1,6 větvením | β-1,4-glukany (unikátní backbone) | β-1,3-glukany s β-1,6 větvením |
| Jedlá houba? | Ano – 2. nejpěstovanější na světě | Ne (kožovitá) | Ne (dřevnatá) |
| AHCC / speciální extrakt | AHCC (α-1,4-glukany z mycelia) | – | – |
| Hlavní oblast výzkumu | Lentinan (onkologie), eritadenin (lipidový metabolismus), AHCC | PSK (adjuvantní onkologie) | Imunomodulace, adaptogenní profil |
Praktický důsledek: Shiitake, Outkovka pestrá a Reishi mají chemicky odlišné profily – eritadenin (Shiitake), PSK/PSP s β-1,4 backbone (Outkovka) a kyseliny ganodermové (Reishi). Každá houba přidává unikátní sloučeniny, proto se vzájemně doplňují.
11. Formy, dávkování a bezpečnost
Formy přípravků
| Forma | Obsah | Výhody |
|---|---|---|
| Práškové kapsle | Celé spektrum plodnice včetně eritadeninu, polysacharidů, vlákniny | Snadné dávkování, přenosné, cenově dostupné |
| Tekutý duální extrakt | Koncentrované polysacharidy (vodní frakce) + lipofilní složky (alkoholová frakce) | Koncentrovaná forma, vyšší biologická dostupnost polysacharidů |
| Čerstvá/sušená houba | Kompletní nutriční profil jako potravina; umami chuť | Kulinářské využití; kombinace nutričních a bioaktivních složek |
Bezpečnost a lékové interakce
Shiitake a lékové interakce – konzultujte s lékařem v těchto případech:
- Antikoagulancia a antiagregancia (warfarin, heparin, klopidogrel) – lentinan může ovlivnit srážlivost krve
- Imunosupresiva (cyklosporin, takrolimus, azathioprin) – polysacharidy mají imunomodulační vlastnosti v preklinických modelech
- Onkologická léčba (chemoterapie, radioterapie) – VŽDY konzultujte s ošetřujícím onkologem
- Chirurgický zákrok – přerušte užívání minimálně 2 týdny před plánovanou operací
- Těhotenství a kojení – nedostatečná klinická data pro suplementaci; konzumace jako potraviny je bezpečná
- Shiitake dermatitida – vzácná kožní reakce (lineární toxická dermatitida) způsobená konzumací syrové nebo nedostatečně tepelně zpracované Shiitake; při tepelné úpravě se neprojevuje (Boels et al. 2014 [16])
Shiitake (Lentinula edodes) v naší nabídce
Všechny naše přípravky ze Shiitake jsou 100% BIO, vyrobené v Rakousku, s laboratorně ověřenou čistotou (AGROLAB). Vyberte si formu, která vám vyhovuje:
- BIO práškové kapsle 120 ks – celé přirozené spektrum plodnice včetně eritadeninu a polysacharidů v původním poměru; shell-broken process; 30denní kúra
- BIO tekutý duální extrakt 100 ml – koncentrované polysacharidy (vodní frakce) + lipofilní složky (alkoholová frakce); kompletní chemický profil
Shiitake v kosmetice: Bio pleťový krém Reishi, Shiitake a Edelweiss 50 ml
13. Citované studie a zdroje
- Royse DJ, Baars J, Tan Q. Current overview of mushroom production in the world. In: Zied DC, Pardo-Giménez A, editors. Edible and Medicinal Mushrooms. Wiley; 2017. p. 5–13.
- Chihara G, Hamuro J, Maeda Y, et al. Fractionation and purification of the polysaccharides with marked antitumor activity, especially lentinan, from Lentinus edodes. Cancer Research. 1970;30(11):2776–2781.
- Oba K, Teramukai S, Kobayashi M, et al. Efficacy of adjuvant immunochemotherapy with polysaccharide K for patients with curative resections of gastric cancer. Cancer Immunology, Immunotherapy. 2007;56(6):905–911. [Pozn.: Oba et al. 2009 = meta-analýza lentinanu v Anticancer Research.]
- Wang H, Cai Y, Zheng Y, et al. Efficacy of biological response modifier lentinan with chemotherapy for advanced cancer: A meta-analysis. Cancer Medicine. 2017;6(10):2222–2233.
- Enman J, Rova U, Berglund KA. Quantification of the bioactive compound eritadenine in selected strains of shiitake mushroom (Lentinus edodes). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007;55(4):1177–1180.
- Chibata I, Okumura K, Takeyama S, Kotera K. Lentinacin: a new hypocholesterolemic substance in Lentinus edodes. Experientia. 1969;25(12):1237–1238.
- Ye SF, Ichimura K, Wakame K, Ohe M. Suppressive effects of Active Hexose Correlated Compound on the recurrence of breast cancer. Anticancer Research. 2020;40(8):4733–4738.
- Yin Z, Fujii H, Walshe T. Effects of active hexose correlated compound on frequency of CD4+ and CD8+ T cells producing interferon-γ and/or tumor necrosis factor-α in healthy adults. Human Immunology. 2010;71(12):1187–1190.
- Smith JA, Mathew L, Gaikwad A, et al. From bench to bedside: evaluation of AHCC supplementation to modulate the host immunity to clear high-risk human papillomavirus infections. Frontiers in Oncology. 2019;9:173.
- Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: A randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition. 2015;34(6):478–487.
- Spim SRV, Castanho NR, Joanitti GA, et al. Lentinula edodes mushroom as a source of a bioactive compound and its benefits to health. Pharmacognosy Reviews. 2017;11(22):95–105.
- Bisen PS, Baghel RK, Sanodiya BS, et al. Lentinus edodes: A macrofungus with pharmacological activities. Current Medicinal Chemistry. 2010;17(22):2419–2430.
- Finimundy TC, Dillon AJP, Henriques JAP, Ely MR. A review on general nutritional compounds and pharmacological properties of the Lentinula edodes mushroom. Food and Nutrition Sciences. 2014;5(12):1095–1105.
- Morales D, Smiderle FR, Piris AJ, et al. Production and biological significance of Lentinula edodes polysaccharides: A review. Trends in Food Science & Technology. 2020;103:276–291.
- Hiraide M, Yokoyama I, Miyoshi T. The smell and odorous components of dried shiitake mushroom, Lentinula edodes I: relationship between sensory evaluations and amounts of odorous components. Journal of Wood Science. 2004;50(4):358–364.
- Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers – new case series with clinical observations. Clinical Toxicology. 2014;52(6):625–628.
- Bak WC, Park JH, Park YA, Ka KH. Determination of glucan contents in the fruiting bodies and mycelia of Lentinula edodes cultivars. Mycobiology. 2014;42(3):301–304.
Důležité upozornění
Tento článek má výhradně edukativní charakter a shrnuje dostupný vědecký výzkum. Nejedná se o lékařské doporučení. Shiitake (Lentinula edodes) jako doplněk stravy není lék a není schválena pro prevenci, léčbu ani diagnostiku jakéhokoliv onemocnění v EU.
Farmaceutický lentinan (injekční forma registrovaná v Japonsku) je odlišný od perorálních doplňků stravy ze Shiitake. Výsledky klinických studií s injekčním lentininem nelze přenášet na práškové kapsle nebo tekutý extrakt.
AHCC je specifický patentovaný produkt z fermentovaného mycelia, odlišný od běžných přípravků z plodnice Shiitake.
Pokud zvažujete užívání přípravků ze Shiitake, konzultujte toto rozhodnutí se svým lékařem – zejména pokud užíváte jakékoliv léky, podstupujete onkologickou léčbu, máte autoimunitní onemocnění, jste těhotná/kojící nebo plánujete chirurgický zákrok.
Poznámka k legislativě: Nařízení EU 1924/2006 neumožňuje uvádět na produktových stránkách zdravotní tvrzení o doplňcích stravy, pokud nejsou schválena EFSA. Informace v tomto článku jsou prezentovány jako vědecký přehled a nejsou zdravotními tvrzeními ve smyslu uvedeného nařízení.